鸡蟹煲是广东肇庆一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜汤味醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜。入秋之后又是吃蟹的好时节。蟹的吃法多种多样，鸡蟹煲主要食材是肉蟹、 鸡腿。将食材准备好洗干净，切好，起油锅，爆香姜蒜，下鸡块爆香，加入肉蟹翻炒片刻即可。

【资料图】

营养价值

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外，鸡肉含有，人体生长发育所需的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡蟹煲的做法

大闸蟹 500g

三黄鸡 500g

料酒 适量

葱姜蒜 适量

1 小葱头，蒜头切出来，其余切段，姜切片。清洗鸡肉，切块 。

2 清洗蟹，蟹腿上的毛用刀刮干净，处理完以后，蟹身切两段，蟹腿拍爆，方便出味。

3 起油锅，放葱姜蒜，爆香。先炒鸡肉，放盐，加适量料酒。

4 5分钟后加入蟹，继续翻炒，加入剩下的料酒，炒至蟹壳变红，蟹膏都会流出来进到汤汁中，关火。

5 把材料倒入砂锅，加入开水，以刚好跟材料，齐平为准。

6 加盖，大火烧开，揭开锅盖，转中小火煮15分钟。

7 关火，这样一锅鸡煲蟹就算完成了。

猪肚鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

“猪肚鸡”的传说

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口。宫里的太医想尽办法做各种名贵补品，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法，加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈，而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

营养价值

猪肚和鸡的口感鲜美，汤适合任何人进补，有养颜壮骨的作用，有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用。

猪肚鸡汤

猪肚1只、老母鸡半只、枸杞 10克 、 玉竹35克、红萝卜2个、白果25克、胡椒10粒左右、蜜枣3个、姜１块、陈皮2块。

1 先准备好上述所需食材，将猪肚外表油腻去除，用盐抓捏均匀入味，冲洗干净。

2 洗干净的猪肚和老母鸡放入沸水中煮5分钟，捞出放进冷水盆里。

3 白果洗干净，取肉，红萝卜削皮切块，枸杞、玉竹、蜜枣、陈皮洗干净，姜洗干净拍扁。

4 将配料放入洗净的沙锅中，注入清水烧开，将胡椒放猪肚里，连同鸡一起放入汤中。

5 加盖用慢火煲2小时，放盐，就可以吃了~

可以看出，猪肚鸡和鸡蟹煲都有很高的营养价值，对身体都有很好的滋补作用。只是注意，如果是胃寒者，更适合吃猪肚鸡。