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巴拉圭冬青，俗称马黛茶，南美洲本土物种，广泛种植于阿根廷东北部、巴西西南部和巴拉圭东部。几个世纪以来，马黛茶在南美国家经常被制成饮料进行消费，具有重要的经济价值。2005 年，阿根廷马黛茶正式进入中国市场。

马黛茶中含有人体所需的多种营养成分和生物活性物质，主要有马黛因、马黛多酚（绿原酸）、马黛皂苷（齐墩果酸、熊果酸）、咖啡酰衍生物等，对人体具有诸多健康功效。马黛茶中含有丰富的绿原酸，该成分主要在咖啡中大量存在，是一种重要的生物活性成分。在日本，咖啡豆来源的绿原酸常被用于体重管理、改善心血管健康和护肤的机能性标示食品中。马黛茶中的绿原酸主要是单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。

马黛茶中的黄嘌呤生物碱又称马黛因，是咖啡因的衍生物，与咖啡因的化学成分相似，可以看成是咖啡因、可可碱和茶碱的混合物，马黛因在树叶中的含量高于树枝。与咖啡因不同，马黛因不仅可以使肌肉及周边血管放松，兴奋中枢神经系统，抵抗身体和精神疲劳，同时还可以调节睡眠。据报道，一杯马黛茶（150毫升）约含有78毫克的咖啡因。

虽然马黛茶叶作为新食品原料还在征求意见中，但是巴拉圭茶提取物在我国已获批为食品添加剂，被归类为天然香料。用巴拉圭茶提取物替代人工咖啡因的应用案例不在少数，主要用于能量饮料、可乐和咖啡饮品中。如2020 年，元气森林能量饮料新品牌推出马黛茶风味饮料，每瓶饮料中所添加的巴拉圭茶提取物≥330 毫克。

作为一种兴奋剂，咖啡因可以提神醒脑、改善情绪、改善大脑功能并促进新陈代谢，但是过量摄入咖啡因会带来负面作用，所以众多原料企业开始研究天然的咖啡因替代品。

咖啡因替代品主要有两种：一种是含咖啡因/咖啡因衍生物，与人工咖啡因相比，原料来源天然，比如马黛茶、瓜拉那等；另一种是不含咖啡因，但是同样能够发挥咖啡因的功效，比如高良姜提取物、芒果干叶提取物、留兰香提取物、南非醉茄提取物等。印度的一家植物提取物供应商近日发布的一项临床研究结果，就证实了其采用高良姜提取物配置的成分作为咖啡因替代品的效果。另外，2022年年初，美国建明公司生产的一种留兰香提取物（主要是酚类化合物）被加拿大卫生部批准为可支持大脑健康的原料。临床研究证明，该留兰香提取物可在保持白天专注力的基础上不影响夜晚睡眠，并可以支持大脑的工作记忆功能，从而提高学习能力和反应能力。

（来源：食研汇）

《中国食品报》(2023年07月03日06版)

（责编：杨晓晶）